年货节搜索量暴增3.4倍，预制菜登上年轻人年夜饭餐桌
2023/01/16 12:00:33炼丹炉电商情报
春节临近，年味渐浓，许多家庭也已经开始投入到了年货的准备之中。在刚结束不久的淘宝年货节中，方便快捷、种类丰富的预制菜受到了消费者的广泛喜爱。
经过去年一年的市场积累以及预热，预制菜市场正式在这个春节黄金旺季全面爆发。从线下商超到线上电商，无不见预制菜爆火的身影。
相较于去年春节，今年的预制菜货价给消费者提供了更多的选择，除了酸菜鱼、花胶鸡、佛跳墙等经典菜品之外，还出现了龙井虾仁、蒙古奶酪饼、北京片皮鸭等地方特色菜品，部分品牌则抓住消费者一次购齐的“懒人”心理，推出家宴礼包，多道硬菜组合销售，轻松搞定年轻人的年夜饭餐桌。
作为一个万众瞩目的新产业，预制菜的繁荣究竟是风口上的虚假泡沫还是当代需求引燃的熊熊烈火呢？也许，数据会告诉你答案。
年货囤货潮的到来，让零食礼盒、酒水饮料等品类迎来了2023年的首轮增长。与此同时，90后和95后成为了年货采买的中坚力量，预制菜也逐渐从餐桌配角正式登上年夜饭C位。
在年夜饭的场景加持下，相比于去年，近期淘宝上对“预制菜”的搜索量增长了3.4倍。据炼丹炉数据显示，仅淘宝年货节活动期间（2022年12月27日晚20：00-2023年1月10号），速食菜/预制菜商品的销售额便已突破8千万。
其中，总销售额最高的商品便是来自麦子妈旗舰店的麦子妈10道菜年夜饭家宴套餐和佬广食品旗舰店的佬广花开富贵盆菜礼盒5斤装加热即食年货节礼盒。在总销售额排名靠前的10件商品中，盆菜与家宴礼包等组合商品便占据了7个席位。
在2022年12月份的销售中，淘系平台上速食菜/预制菜类目的销量同比增长了36.58%，当月销售额同比增速则超过了135%。
从「炼丹炉销售趋势」来看，预制菜在近两年的整体增速都极为亮眼。尤其在年末到春节期间，预制菜商品的销售都会出现较大的提升。
显然，年夜饭对于预制菜来说是极佳的消费场景，预制菜既能够满足消费者亲手烹饪的乐趣，能够让消费者用最低的学习成本搞定佛跳墙、猪肚鸡等难度系数较高的菜品，提升上桌率。
在一二线城市，预制菜及预制菜礼盒已经成为了越来越多消费者筹备年夜饭的新选择。
随着年轻人开始掌握更多的餐桌话语权，预制菜市场在近几年增长显著。2022年，在疫情的影响之下，外出就餐次数减少，居家消费需求骤增，方便快捷、口味稳定、种类丰富的预制菜正好填补了居家场景下人们的备餐需求，因此销量大增。
尽管目前我国的预制菜渗透率还未及20%，但早在2021年我国预制菜行业规模就已经达到了3459亿元，同比增长19.8%。
根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，预计在2030年我国的预制菜渗透率将增至15%-20%，市场规模将达到12000亿元。
高增长的行业趋势下，自然也聚集了越来越多的掘金者。
既有味知香、麦子妈等专业预制菜企业，又有安井、千味央厨速冻食品企业的加入，还吸引了西贝筱面村、知味观、广州酒家等传统餐饮企业和叮咚买菜等生鲜电商平台参与，与此同时，如龙大食品等B端上游原料型企业也争先恐后地涌入到这一赛道。
据炼丹炉数据显示，在2022年12月淘系平台预制菜产品的销售中，麦子妈、西贝莜面村、美好分别占据了当月销售额排名最高的品牌前三位。其中，麦子妈已经连续3个月蝉联淘系平台预制菜销售额榜首。
值得注意的是，在当月的销售中，西贝莜面村虽然销售额位居第二，但销量却要高于麦子妈。
从当前预制菜行业的品牌格局来看，虽然预制菜市场拥有上千亿的市场规模，但整体行业集中度较低，尚未出现全国性的龙头企业。
作为一个由B端衍生到C端的产业，预制菜市场的发展其实已经有了一定的时间基础，这也在一定程度上提高了品牌的入局门槛。
尤其是在本土市场， 中国菜系丰富，不同区域口味差异明显，猪肉、鸡肉、面食等基础款食品虽大众化程度较高，不容易出错，但同样可复制门槛也偏低，难以形成差异化。
从「炼丹炉」热销产品趋势来看，当前预制菜品类多以口味重、复购率高的菜系为重点，水煮牛肉、酸菜鱼等大单品更容易受到消费者的喜爱。
但在以上这些细分品类下，已经存在诸多早入场玩家和品牌玩家，新品牌想要独占鳌头存在一定的难度。
其次口味的还原度也是困扰诸多预制菜品牌的一大难题，预制菜的本质实际上就是食品工业化，但工业化终究难以像线下餐饮行业一样实现因地制宜甚至是因人制宜，这也意味着，预制菜企业要想在这片蓝海市场中立稳脚跟，仍需要回归产品本身，提高菜品的稳定性，最大程度地保证菜品的口感还原度。
与干货食材和零食等产品不同，预制菜对于冷链的依赖性较强，因此预制菜品牌在保证出品质量增强客户粘性的同时，还需要兼顾运输环境、物流成本、送达时效等问题。
通过「炼丹炉」商品评价分析功能，我们不难看出，物流慢是很多预制菜产品最大的槽点之一，极度影响消费者的购物体。对于C端玩家来说，提升线下配送速度，进行异地扩张也不失为收割更多消费市场的捷径之一。
此外，由于预制菜消费场景的多元化，如何更好地调整自身的产品结构以满足消费者在不同场景下的备餐需求，也是预制菜品牌必须要思考的问题。
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