从海天酱油“双标门”，看国内食品行业消费升级
2022/10/21 12:00:05炼丹炉电商情报
短视频博主“辛吉飞”的走红，让“海克斯科技”和“科技与狠活”两大话题成为了悬在餐饮行业之上的一把达摩克利斯之剑，从淋巴肉到合成人工合成燕窝到科技胶水奶酪棒，一次次放大了民众对食品安全的恐慌。
就在其上个月发布了一条关于如何使用水和添加剂合成勾兑酱油的视频后不久，就有网友扒出海天旗下的酱油产品的配料表中就含有该视频所提到的添加剂。紧接着，又有网友晒出在日本购买的海天酱油与国内购买的海天酱油的配料表对比图，质疑海天酱油“配料表双标”。
一时之间，海天酱油成为了众矢之的，即便先后多次发布声明也未能力挽狂澜，海天股价接连下跌，10月10日，海天味业开盘大跌7.99%，截至收盘跌幅约9%，一天之内海天味业市值蒸发358亿元。
距离风波过去已半月有余，海天也早已元气大伤，热闹散去后的酱油市场，又会因为此事发生怎样的改变呢？
作为中国酱油领域的龙头企业，海天味业在2022年半年报中透露，海天酱油产销量已连续25年名列行业第一。
公开数据显示，2021年，海天味业已售卖266万吨酱油，在2021年1月，海天味业市值就已经达到了6388亿元。
然而此次“双标”风波的爆发，不仅让其股价暴跌2909亿元，产品销量更是受到重挫。
据「炼丹炉大数据」统计，今年9月，海天酱油在淘系平台的总销量环比下滑26.76%，较去年同期更是直接下滑了48.42%，这也是今年以来海天酱油在淘系平台的销量最低点。
10月份的淘系销售数据受到“信任危机”的影响，更加不容乐观。截至10月20日，海天酱油在淘系平台的销量便已经环比下滑了48.62%，从目前的销售趋势来看，10月份整月的销售业绩极有可能要再次刷新今年的最低记录。
俗话说“一鲸落而万物生”，在海天深陷“双标门”之际，酱油市场的风向正在悄然改变……
直到今年9月份还一直稳居“酱油一哥”宝座的海天，突然就在10月份退居二位。原本一直徘徊在销量排行第二、三位的千禾，则荣登淘系平台销量榜首，并以极大的优势与海天拉开了距离。
从「炼丹炉」提供的品牌销售曲线可以看出，10月份开始，千禾酱油在淘系平台的销量开始直线飙升，销量环比涨幅高达106.87%，甚至已经突破了春节销售旺季的销量。
自“海天双标”风波之后，消费者对于酱油中食品添加剂的关注度有了极大的提升，包含千禾在内的许多0添加酱油产品销量也都有了显著的增长。
从「炼丹炉」淘系商品成交属性分布来看，9月份开始，0添加酱油产品已经占据了整体酱油产品销售的很大一部分，随着相关舆论的尘嚣日上，0添加酱油产品的销量同样也在不断飙升。
据「炼丹炉大数据」观察，在10月份热销的酱油产品中，销量排名前3的都是0添加酱油产品，其中销量排名第一、第二的产品都来自同一个品牌-千禾，排名第三的则是海天推出的0金标生抽酱油产品。
值得注意的是，近几年0添加酱油产品可谓是遍地开花，大多数酱油品牌都推出了自己的零添加产品，海天也一样。在国内的海天0添加酱油产品中，同样也不含防腐剂，实际上并不存在“配料表双标”的情况。
只是海天在面对群众质疑时，并没有很好地解除消费者的疑虑，才导致负面舆论升级，并使得品牌再次面临“信任危机”。
其实，“海克斯科技”也好“海天双标风波”也罢，本质上都源于民众对于食品健康的焦虑。接二连三爆出的食品安全问题，一方面不断加固着消费者对于“食品添加剂有害”的刻板印象，另一方面也让消费者愈发重视食品健康。
不止是在酱油领域，由于当代年轻人对于“养生”的需求不断增长，食品行业的诸多细分领域统统都迎来了消费升级，主打零卡、零脂、无糖、低盐的健康食品开始不断涌现。
据相关数据统计，2020年，我国健康食品市场规模便已突破了8000亿元，预计在2025年，我国健康食品市场规模将达到11408亿元。
千禾的零添加酱油正是瞄准了健康饮食这一赛道，不仅实现了与其他老牌产品的差异化，又很好地迎合了食品行业消费升级的趋势。
主打无糖的饮品品牌元气森林同样也是抓住了食品行业消费升级这一风口，瞄准了年增长率高达38.69%的“无糖“饮料赛道，推出“0糖、0卡”饮品，2021年全年销售规模接近30亿。
时至今日，元气森林所推出的0糖0脂0卡气泡水依旧是其官方旗舰店内的销售主力。
巨大的增量也使得健康食品赛道获得了资本的广泛关注，今年上半年，便有不少健康食品企业获得了融资，包括益生菌膳食品牌「每日的菌」、“创新配方茶”品牌胶囊茶语、活性氢功能饮用水品牌氢小柒、食品科技品牌「MOODLES」等。
这些品牌其实都是当代年轻人“健康生活”观念下的缩影，随着经济水平和健康认知的不断提升，未来的健康食品赛道也将越来越火热。
而对于海天等食品企业来说，眼前的困局只是一时的，企业真正需要思考的，是如何在新消费群体中掌握新需求，以消费者真正的痛点作为切入，适应新的消费趋势，从而在红海之中找到新的增长点和出路。
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