一句“我浑身奶油香香哒”，拉开了今年雪糕市场首场大战的序幕，也为早早到来的雪糕热潮再添了一把火。

作为夏季三件套中的C位，雪糕一直以来都是老少皆宜的消暑神器，广泛的受众群给雪糕产业的超高增速奠定了坚实的基础。据公开数据显示，2021年我国冰淇淋市场规模就已经达到了1600亿元，远超2015年的839亿。

与市场增速同步一飞冲天的，还有雪糕的价格。2022年，“雪糕刺客”一词火遍全网，童年记忆里五毛一根的雪糕一眨眼就蜕变成了高攀不起的模样，单价20以上甚至达到60一根的雪糕层出不穷。

躺在冰柜里的高价雪糕不仅成为了背刺消费者的“雪糕刺客”，同时也给高增长态势下的雪糕市场泼了一盆凉水。

凉风席卷下，今年的雪糕市场还能回到高速增长的轨道之上吗？新一轮的雪糕品牌的混战中又有哪些新的招式呢？

尽管大部分城市的气温还停留在春天，但雪糕市场的热度却早已进入到了炎夏。

据「炼丹炉大数据」统计，截至3月31日，2023年第一季度淘系平台冰淇淋/冻品市场销量相比去年同期增长显著，同比增速达到21.47%。（冰淇淋/冻品为淘系平台类目概念）

虽然4月中旬还未结束，但今年4月淘系平台冰淇淋/冻品类目的销量同比增速已经达到了27.77%，环比增速则更是达到了67.94%。

图源：「炼丹炉大数据」行业概览

观察近几年雪糕在线上市场的销售趋势，我们不难看出，在疫情的影响因素下，从2020开始，雪糕市场对电商渠道的依赖度出现了明显上升，并且每年6月份的线上雪糕市场都不约而同的出现了全年销售巅峰。

从目前的销售数据来看，高价雪糕虽然在一定程度上“刺伤”了消费者，但人们对于雪糕的需求却并没有减少，尤其是在炎炎夏日，雪糕仍然拥有非常广阔的上升空间。

当然，雪糕市场的热度不光体现在销售数据上，也体现在品牌的明争暗斗之间。事实上，早在“我浑身奶油香香哒”引起争议之前，各大雪糕品牌便已经开始布局2023年度的竞争计划。

早在年初开始，和路雪、雀巢、伊利等头部品牌便纷纷传出了调价的消息，终端价格上调幅度在0.5元—1元不等；而钟薛高则在此时反其道而行之，推出了一款名为Sa’saa的新产品，定价仅为3.5元，一改高端的品牌形象，走起了亲民路线。

除了令人大跌眼镜的产品定价之外，钟薛高此次推出的新产品还将AI作为了卖点，据钟薛高品牌创始人林盛介绍，该款雪糕的名称是AI起的，包装是AI设计的，就连口味也是AI建议的。

就在上个月17号，一则“老干妈或将推出冰淇淋”的消息更是为今年的“雪糕大战”贡献了最大的看点。据悉，老干妈天猫官方旗舰店发布公告称，老干妈内部正在全力筹备新品，并计划在近期与国内某知名冰品企业联动。

虽然截至目前老干妈方面仍未发布下一步动作，但不管是冰淇淋味的老干妈还是老干妈味的冰淇淋，无疑都吊足了消费者的胃口。

2022年可谓是雪糕市场涨价元年，线下雪糕产品的价格带从2021年的2-3元集体朝着5元大门迈进，便利店和超市的冰柜里已经很难再找到2元以下的雪糕产品。

随着60元+价格带的钟薛高和茅台加入，雪糕市场更是涌现出了一大批表面平平无奇的“雪糕刺客”。

与此同时，因为疫情的影响，导致食材成本和物流费用双双增加，再加上便利店渠道偏好成本低毛利高的网红产品，这才导致了去年“雪糕刺客”频出的乱象。

但在消费者端的视角中，经过数十年的观念固化，雪糕“味美价廉”的形象已经深入人心，动辄十几元一只的雪糕并不能像以前一样刺激消费者高频回购，同样的价格下，一杯冰奶茶甚至是冰咖啡更能让消费者感受到产品的价值。

消费者不买单，让雪糕市场在产品定价上重新回归理性，从「炼丹炉大数据」淘系平台冰淇淋/冰品的最新销售趋势来看，10元以下的产品仍然是今年冰淇淋市场的主流。

图源：「炼丹炉大数据」价格分析

贵价雪糕之所以会在终端碰钉子其实并不意外，大部分雪糕品牌在提价时只是一味地增加营销成本和渠道成本的投入，但在产品成本和消费者教育成本的投入上仍然有所欠缺，消费者无法直观地感受到雪糕背后的价值，自然不愿意为其买单。

结合市场销量和品牌表现来看，毫无疑问，2023年的雪糕市场还将继续保持增长的态势。尤其是网红品牌钟薛高的爆火，已经激活了雪糕市场对于爆款产品的想象空间，市场竞争势必将愈发激烈。

据「炼丹炉大数据」显示，当前线上雪糕市场品牌集中化趋势已经初显，八喜、哈根达斯、甄稀等品牌市场份额优势明显。与此同时，中街1946、钟薛高等新品牌也正在极力赶超。

图源：「炼丹炉大数据」品牌排行

随着雪糕市场群雄迭起，如何打造差异化也成为了品牌破局的关键。产品价格固然是打动消费理性的最佳武器，但产品质量才是消费者决策的根本。

与其他零食行业相比，雪糕市场的健康化概念目前仍处于相对空白的状态，与果茶、饮料、饼干等其他零食行业0糖0卡概念盛行的状况更是形成了鲜明的对比。

据「炼丹炉大数据」显示，当前淘系平台的无糖雪糕主要来源于日本和俄罗斯等进口品牌，而国内的雪糕品牌则少有涉猎。

图源：「炼丹炉大数据」商品排行

作为夏季复购率最高的零食之一，雪糕的高糖高脂让很多追求好身材的消费者望而却步。

植物基雪糕去年之所以能够一炮而红，正是因为瞄准了消费者对于0负担饮食的痛点，梦龙、Ben & Jerry's等雪糕品牌也正因如此才早早布局植物基雪糕市场。

但究其根本，植物基雪糕目前只是迎合了消费者对于健康的追求，并未完全匹配当下消费者对于雪糕“好吃不长胖”的市场期待，这也给真正的0糖0卡雪糕提供了极大的发展空间。

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